松本ホテル花月

シェフ 八巻 純平 [ Junpei Yamaki ]

北海道や山梨の大手リゾートホテルの料理長を経て、松本ホテル花月のシェフに就任。野菜ソムリエ。
自身で畑に赴き、生産者のこだわりや地域の風土を知り、様々な地元の食材を使って生産者・料理人全ての思いがこもった一皿を目指しています。お料理が美味しいのは当たり前の昨今、お客様に驚きと、感動をお持ち帰りいただく。料理は素材と素材の組み合わせで、シンプルなものほど無限の可能性を秘めています。レストランでの最高のひと時を作り出せるように、常に情熱をもって、お客様、素材、生産者に向き合っています。また地域発展のお手伝いとなるよう、ながのテロワールを体現できる立ち居振る舞いを目指しています。

「I;caza［ikaza］」（イカザ） とは、長野県のテロワール言葉（歴史・風土に根ざした言葉）で「行こうよ！」という意味。風土が生み出す食材に作らせてもらう「ながのテロワール」。ひとつひとつ丁寧に創り上げる心のこもったお料理をお愉しみください。

長野県産の食材を使った、季節の食材とのコラボレーション。フレンチであり和食でもあるながのテロワールを、お料理に合わせた信州ワインとともに。
長野県産ワインや日本酒も豊富にご用意しております。

信州の食材を中心に使用した和食のおばんざいビュッフェ。長野県産コシヒカリによく合うおばんざいや、季節の炊き込みご飯など日本らしさを感じられるからだに優しい品々が彩り豊かに並びます。松本平で豊富に採れる野菜のサラダビュッフェも充実。ドリンクには信州産100％フルーツジュースを数種類ご用意。

・メインが選べるプリフィックスコース 3,630円
・テロワールコース 5,500円
・PLANZO～パスタランチコース～ 2,750円(当日10：00までの予約制)
・季節の和会席 2,750円(前日までの予約制)